Программа форума CATERING DIRECTOR 2009

2 апреля, четверг

9.30-10.00 Регистрация участников

10.00-11.30 ПЛЕНАРНОЕ ЗАСЕДАНИЕ I ПАНЕЛЬНАЯ ДИСКУССИЯ

УСПЕШНЫЙ БИЗНЕС В НОВОЙ ЭКОНОМИКЕ

Анализ ситуации и стратегии, которые выбирают лидеры направлений: событийный и корпоративный кейтеринг, питание в социальной сфере, питание на транспорте, кейтеринг ресторанов и отелей.

Как изменился спрос на услуги в условиях кризиса? Каковы масштабы снижения продаж? И какие первые шаги, антикризисные меры вы считаете успешными?
Стратегия сверхбыстрого роста и экспансия утратили свою актуальность? Какие стратегии приведут бизнес к успеху завтра? Какие показатели эффективности сегодня наиболее важны для вас?
Какие параллельные направления развития бизнеса рассматриваете вы? Какие ниши считаете наиболее перспективными?

Ключевые выступающие:

Евгений Пригожин, владелец, Concord Catering
Александр Зайцев, управляющий директор, «Ресторанный дом А.К. Деллоса»
Олег Бардеев, управляющий партнёр, «Улей кейтеринг»
Пьер Мусин-Пушкин, операционный директор, Sodexo
Виктор Найшуллер, президент, «ОМС»
Игорь Бухаров, президент, Федерация рестораторов и отельеров
Михаил Зельман, учредитель, «Арпиком»

Модератор: Денис Викторов, главный редактор, «Бизнес Журнал»

11.30-11.45 Кофе-брейк

11.45-13.00 ФОКУС-СЕССИЯ: СОБЫТИЙНЫЙ КЕЙТЕРИНГ

Рынок, доходность, главные угрозы и возможности

Как изменился спрос (его структура и объем) в событийном кейтеринге? Какие мероприятия покупают сегодня? Цены? Можно ли восстановить объемы продаж в секторе «fun-эвенты», какие изменения в портфеле услуг необходимы?
Какую добавленную стоимость и издержки влечет сегодня организация контента мероприятия? Как развивать свой бизнес дальше: комплексная организация или контрактные отношения с эвент-агентствами?
Рынок масштабных мероприятий. Анализ ситуации и опыт успешных игроков – кейтеринговые компании и эвент-агентства.

Ключевые выступающие:

Лидия Варламова, Директор, «Выездная трапеза Кафе “Пушкин”».
Юлия Олейникова, директор, Parad Catering
Кирилл Погодин, независимый консультант

Модератор: Михаил Горшихин, руководитель отдела операционного маркетинга, Eventmarket.ru

13.00-13.40 Ланч

13.40-15.00 ПЛЕНАРНОЕ ЗАСЕДАНИЕ II

РЕШЕНИЯ ДЛЯ РОСТА ЭФФЕКТИВНОСТИ

Опыт антикризисных решений в снижении издержек и развитии прямых продаж.

Как оптимизировать закупки. Процедуры организации тендеров на поставки. Динамика цен на расходные материалы и продукты питания.
Food cost. Реальные резервы экономии. Можно ли по-прежнему позволить себе закупать продукты на открытых рынках?
Потери и хищения. Технологические и управленческие решения по сокращению производственных, транспортных потерь. Меры противостояния росту хищений.
Решения по наращиванию эффективности прямых продаж. Работа отдела продаж.
Кризис как время для капитальных вложений? Как соотносятся сегодня цены на рынке покупки и аренды оборудования, мебели, посуды, БВК (быстровозводимые конструкции)? Каковы потенциальные размеры рынка аренды и стоит ли делать ставку на этот вид услуг?

Ключевые выступающие:

Эрнест Лепский, генеральный директор, «Кейтеринг сервис» («Корпус Групп»)
Геннадий Клименко, генеральный директор, Chante Cler
Алексей Юдин, директор, «Алексинский мясоперерабатывающий комбинат»

Модератор: Александр Войтюк, главный редактор, Sales Business/Продажи

13.40-15.00 ПРАКТИКУМ

Организация регулярного питания многотысячных коллективов

Факторы, влияющие на выбор концепции питания организованных коллективов. Особенности проектирования централизованных кухонь.
Разработка производственной программы. Как загрузить оборудование на 100%.
Внедрение стандартов ISO, разработка регламентов HACCP, обеспечение санитарной безопасности на производстве.
Ознакомление с мировым опытом организации крупных пищевых производств.
Адаптация мирового опыта к Российским кулинарным традициям.

Практикум проводят:

Александр Ручкин, коммерческий директор, «Новая линия»
Илья Грушников, бренд-шеф, «Новая линия»
Александр Трифонов, глава представительства в России, Convotherm

15.00-15.10 Работа шоу-рум

15.10-16.20 ФОКУС-СЕССИЯ: КОРПОРАТИВНОЕ ПИТАНИЕ

Рынок, доходность, главные угрозы и новые возможности

Оценки изменения спроса, объемов заказов и условий контрактов в обслуживании корпоративных заказчиков: в организации стационарного питания и доставки.
Является ли в сегодняшних условиях расширение портфеля услуг эффективным решением по удержанию клиента и наращиванию доходности бизнеса? Клининг, курьерская служба, логистика, флористика и др.
Новые меню, бонусные программы, кулинария на заказ и другие решения (или нестандартные ходы) для сохранения и развития контрактов с корпоративными заказчиками и объемов продаж конечным клиентам.
Опыт взаимодействия крупного заказчика и провайдера услуг стационарного питания. Какие встречные шаги и решения стали ответом кризису?

Ключевые выступающие:

Константин Старобинский, коммерческий директор, Sodexo
Денис Берлев, генеральный директор, Cantina City
Сергей Кузнецов, заместитель операционного директора по кейтерингу, «ОМС»

Модератор: Ольга Самойлова, главный редактор, www.horeca.ru, HoReCa-magazine

16.20-16.30 Кофе-брейк

16.30-17.30 КУРС ЛЕКЦИЙ F&B DIRECTOR

Бизнес-процессы, технологии производства и оказания услуг питания.

Сущность Food&Beverage в отеле и комплексном предприятии питания. Организация структуры департамента F&B с нуля. Когда это нужно?
Правила разработки меню и расчёта себестоимости блюд. Тренды в кухне, подаче, оформлении.

Ключевые выступающие:

Режис Тригель, Шеф-повар Барвиха Luxury Village, Mercury
Анатолий Михеев, F&B-менеджер, Barvicha Hotel & SPA, Mercury

Модератор: Олеся Мальцева, начальник отдела подписки и развития, PROОтель

17.30-17.40 Работа шоу-рум

17.40-19.00 СПЕЦИАЛЬНАЯ СЕССИЯ: ОЛИМПИЙСКИЙ КЕЙТЕРИНГ

Олимпиада 2014. Каким образом обеспечить бесперебойное питание на самом масштабном мероприятии в мире? Опыт участников Пекина. Мнение и предложения организаторов участникам рынка.

Ключевые выступающие:

Роберт Стайлс, вице-президент по управлению объектами и обслуживанию участников олимпийских игр, Сочи 2014
Андрей Золотарёв, директор отдела мероприятий, руководитель проекта Russian Bosco Club в Пекине, Bosco di Ciliegi
Александр Шумович, генеральный директор, Eventum

Модератор: Наталия Жарова, главный редактор, www.4banket.ru

19.00 Итоги первого дня, коктейль.

3 апреля, пятница

10.00-11.00 ПЛЕНАРНОЕ ЗАСЕДАНИЕ III

ФИНАНСИРОВАНИЕ КЕЙТЕРИНГОВОГО БИЗНЕСА В ПЕРИОД КРИЗИСА

Анализ условий кредитования для компаний-участниц cater-индустрии. Ревизия внутренних источников финансирования и снижения издержек.

Поиск внешних и внутренних источников финансирования: рекомендации банкиров и финансистов. Анализ рынка, условий кредитования и инвестиций для предприятий питания в 2009 году.
Финансовый менеджмент и финансовая дисциплина. Как повысить эффективность управления платежами и поступлениями, систему контроля и ответственность. Система прогнозирования денежных потоков cash-flow.
Подходы «финансистов» к снижению издержек. Анализ примера.

Ключевые выступающие:

Глеб Давидюк, партнер Mint Capital, член Совета директоров «Элекснет», председатель Совета директоров «МОНЕ» и сети ресторанов «Тинькофф»
Наталья Хестанова, управляющий Партнер, «Универ – Консалтинг»

Модератор: Андрей Сапунов, старший инвестиционный консультант, «Финэм»

11.00-11.15 Кофе-брейк

11.15-12.30 ФОКУС-СЕССИЯ: СОЦИАЛЬНЫЙ КЕЙТЕРИНГ

Рынок, доходность и новые возможности для бизнеса

Перспективы cater-бизнеса в социальной сфере. Размер рынка, система финансирования, региональные и федеральные бюджеты.
Федеральная программа организации питания в школах: сложности в реализации и примеры успешного внедрения в жизнь.
Модернизация услуг питания в армии и исправительных учреждениях. Доступ cater-компаний к обеспечению питанием датируемых структур.

Ключевые выступающие:

Сергей Бабурин, ректор РГТЭУ
Сергей Бабичев, и.о. начальника отдела питания, Министерство обороны РФ
Владимир Чернигов, директор, АНО «Институт отраслевого питания»
Юлия Фоменко, начальник юридического отдела, АНО «Институт отраслевого питания»

12.30-13.10 Обед

13.10-14.10 КУРС ЛЕКЦИЙ F&B DIRECTOR

Бизнес-процессы, технологии производства и оказания услуг питания.

Мотивация персонала в ресторанной службе отеля. Особенность работы с персоналом в out-side catering.
Кейтеринг в отелях: особенности организации и продаж.

Ключевые выступающие:

Александр Мусатов, исполнительный директор, руководитель направления «Ресторан», Serviceman Training & Consulting
Екатерина Гаранина, генеральный директор, «Аккорд Менеджмент Групп»

Модератор: Ольга Симонова, PROОтель

14.10-14.20 Кофе-брейк

14.20-15.45 ФОКУС-СЕССИЯ: ПИТАНИЕ НА ТРАНСПОРТЕ5

Рынок, доходность, главные угрозы и новые возможности

Авиа и ЖД транспорт в России: концепция развития питания. Какая система победит в будущем: питание как обязательный элемент сервиса или дополнительная услуга?
Какие изменения в ценах и меню бортового питания принес спад спроса на перелеты и кризис ликвидности у аэро-перевозчиков? Каковы требования к кейтер-компаниям сегодня? Какие изменения происходят на ж/д транспорте?
Решения по выходу на рынок. Анализ отдельных направлений: обслуживание деловой авиации, фабрики-кухни при аэропортах, аренда вагонов ресторанов
Региональное развитие кейтеринга на транспорте. Какая система наиболее перспективна: единая фабрика-кухня, или кейтеринг по регионам России.

Ключевые выступающие:

Андрей Плышевский, начальник отдела развития дополнительных услуг в поездах Управления организации питания Федеральной пассажирской дирекции – Филиал ОАО «РЖД».
Александр Авдеев, генеральный директор, Ассоциация производителей сервисных услуг на транспорте
Алла Сучинская, генеральный директор, «Провайдер сервис»
Михаил Зельман, учредитель, «Арпиком»

Модератор: Александр Рябинин, Заместитель директора комплекса сервиса на борту. «Аэрофлот»

15.45-16.00 Работа шоу-рум

16.00-17.15 ПЛЕНАРНОЕ ЗАСЕДАНИЕ IV ПАНЕЛЬНАЯ ДИСКУССИЯ

МАРКЕТИНГ ЦЕНЫ и ПРОДУКТА

Меню, портфель услуг и система продвижения, отвечающие сегодняшнему спросу. Как проводить исследование и принимать решения.

Как в условиях нестабильного рынка собрать необходимую маркетинговую информацию для принятия важных решений? Кабинетное исследование или углубленный срез?
Ценовое позиционирование компании и ценообразование услуг. Перспективы и угрозы стратегии демпинга. Почему цены стремятся к среднему значению и может ли качество (при этом) оставаться прежним?
Маркетинг продуктов и дополнительных услуг. Как определить наиболее актуальные тренды для диверсификации предложения?
Способы продвижения кейтеринговых услуг. Каналы продаж и специфика работы с посредниками.
Технологии рекламы и pr. Как сформировать оптимальный комплекс каналов продвижения и спланировать маркетинговый бюджет?

Ключевые выступающие:

Ирина Авруцкая, директор по маркетингу, «Улей кейтеринг»
Дарья Топадзе, коммерческий директор, Cantina City
Алексей Сухенко, глава российского представительства, партнер, Trout&Partners

Модератор: Василий Богданов, главный редактор, «Маркетинг Менеджмент»

17.15-17.30 Кофе-брейк

17.30-19.00 КРУГЛЫЙ СТОЛ ДИАЛОГ С ЗАКАЗЧИКОМ

Услуги, бюджеты и условия, которые ждут заказчики в кризис.

В дискуссии участвуют заказчики событийного, корпоративного, социального кейтеринга и транспортные компании.

Роберт Стайлс, вице-президент по управлению объектами и обслуживанию участников олимпийских игр, Сочи 2014
Орландо Торрес Мачадо, и.о. директора по персоналу, Ингулецкий горно-обогатительный комбинат
Сергей Бабичев, и.о. начальника отдела питания, Министерство Обороны РФ
Сергей Маслов, заместитель начальника 1-го управления, Министерство Обороны РФ
Владимир Чернигов, директор, Институт Отраслевого Питания
Кира Захарова, генеральный директор Event Technologies
Евгений Фрейдинов, старший менеджер Brand and Business Development, Deloitte
Александр Рябинин, Заместитель директора комплекса сервиса на борту. «Аэрофлот»
Павел Гивель, председатель тендерного комитета, СевГОК
Лилия Ваховская, директор по персоналу, СевГОК
Глеб Рыбушкин, директор по продажам в регионе Восточная Европа, LSG SKY CHEFS
Дмитрий Пахомов, менеджер по работе с ключевыми клиентами в регионе Восточная Европа, LSG SKY CHEFS