| 3 и 4 ноября в Москве, в гостинице "Ренессанс" состоялся заключительный в этом году Бизнес-Форум "Food Service", собравший свыше 600 участников - топ-менеджеров различных сегментов индустрии питания и компаний-поставщиков. |
|
 |
 |
|
 |
| Георгий Майоров, группа "Столичные рестораны" |
|
Круглый стол "Кто должен олицетворять ваш ресторан в глазах посетителей?" |
|
 |
|
 |
| Гаяне Бреиова, совладелец ресторана "Итальянец" |
|
Семинар "Франчайзинг в российской индустрии питания: как сделать верный выбор, покупая франшизу"
|
|
| Среди докладчиков Форума: руководители и топ-менеджеры крупнейших российских проектов в области коммерческого питания - "Росинтер Ресторантс", "Эриола", "Столичные рестораны", ГК "Маркон", "Корпус Груп", "Бризоль", "Домодедово Эр Сервис", ГК "Рамзай", "Идеальная чашка" и маркетинговых компаний "Ромир Мониторинг", "КОМКОН", Step by Step, а также эксперты и консультанты "Ресторанного бюро Maxpro", "Про-Инвест Консалтинг", "Асессор", Hospitality Management Group. |
|
|
|
Отдельного внимания заслуживают семинары и мастер-классы, организованные компаниями-поставщиками. Семинары Александра Малчика (президента "Монтана Кофе"), Евгения Глинина (директора по развитию индустриальных продаж Procter & Gamble), Светланы Дюжиновой (директора по развитию APL Group) и Павла Карикова (директора по развитию продаж "В и А лтд") вызвали серьезный интерес аудитории. |
|
|
|
|
Среди важнейших событий первым необходимо упомянуть обращение Министра труда и социальной политики РФ Александра Починка. Наверное, впервые с трибуны делового съезда бизнесменов прозвучало реальное деловое предложение со стороны российского государства. В своем выступлении Александр Петрович заявил о состоявшемся решении правительства РФ передать в руки саморегулирующихся организаций функции принятия профессиональных стандартов и сертификации в своих секторах экономики. Такое решение дает возможность Федерации рестораторов и отельеров (учрежденной крупнейшими московскими и региональными рестораторами весной этого года) создать едва ли не первый прецедент перехода этих функций в руки реального бизнеса. Начиная с 3 ноября 2003 года на рынке коммерческого питания решение всех вопросов управления качеством персонала зависит только от способности бизнеса организовать эту работу, т.е. по сути от способности Федерации объединить интересы всех участников рынка и создать полноценную программу обучения, стандартизации и сертификации наемных сотрудников. Такое в нашей стране происходит не часто.
3 ноября, 1-день Бизнес-Форума:
Первый Командный чемпионат бариста на призы журнала "Кофе и чай в России" под эгидой SCAEc |
|
|
|
Впервые в истории проведения Чемпионатов бариста в России соревнования проходили не среди индивидуалов - отдельных бариста, а среди кофейных проектов, что по мнению организаторов чемпионата более точно отражает уровень профессиональной подготовки специалистов компании при работе с качественным кофе. |
|
|
|
В Чемпионате участвовало 8 команд, каждая из которых состояла из 2 бариста и выполняла задание: за 15 минут приготовить 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка с обязательным использованием "Рижского черного бальзама". Рабочие функции внутри команды в процессе подготовки и презентации распределялись командой самостоятельно. Марка кофейного зерна, на котором соревновались каждая команда, определялась жеребьевкой. |
|
|
 |
|
 |
|
Члены жюри оценивали профессионализм команд по правилам проведения международных чемпионатов. Состав жюри: Председатель Аннар Алас, неоднократный судья чемпионатов бариста в странах Балтии и России, член группы Paulig по продвижению Speciality Coffee, оценка вкуса - Назира Шамба, автор книги "Кофе", Томас Хатцельман, директор службы питания гостиницы "Ренессанс", Александр Малчик, президент компании "Монтана кофе", Татьяна Калинина, тренинг-менеджер сети кофеен "Кофемания", оценка техники - Людмила Шагина, менеджер по тренингу компании "Паулиг", Екатерина Саламатина, менеджер по развитию продуктов компании SDCecom.
Команды-участницы: |
|
|
 |
|
 |
| "Шоколадница", Москва |
|
"Мастера Бэрри", Ростов на-Дону |
|
|
|
 |
|
 |
| "Segafredo", Москва |
|
"Мока-Лока", Москва |
|
|
|
 |
|
 |
| "Coffee Bean", Москва |
|
"Черная кошка", Москва |
|
|
|
 |
|
 |
| "Зен Кофе", Москва |
|
"Кофе Хауз", Москва |
|
|
 |
|
 |
|
| Победителем Первого командного чемпионата бариста признана команда "Coffee Bean": Новожилов Вячеслав и Шваменталь Зинаида, под руководством тренинг-менеджера Галины Самохиной. Ребятам был вручен приз журнала "Кофе и чай в России" - статуэтка ручной работы в виде кофейного зерна. Команда выиграла поездку в Ригу и DVD-плееры. |
|
|
 |
|
 |
|
Все участники чемпионата удостоились многочисленных призов от компаний-спонсоров ТД "СПИ-Трейд", Procter & Gamble, Paulig,. "В и А лтд". Призы симпатий спонсоров чемпионата были отданы командам ресторана "Черная кошка" и сети кофеен "Coffee Bean". Команда "Мастера Бэрри" (Ростов-на-Дону) была отмечена председателем жюри за безупречную чистоту на рабочем месте.
4 ноября, 2-й день Бизнес-Форума:
William's Cup - блиц-турнир 7 шеф-поваров России памяти Вильяма Похлебкина |
|
|
|
Соревнование молодых и креативных шеф-поваров, целью которого является открытие новых звезд в области кулинарного искусства и поддержка лучших специалистов индустрии питания, проводилось 3-й год подряд. |
|
|
|
Следуя концепции турнира, участникам было предложено придумать, приготовить и сервировать на три персоны горячее блюдо, 4 основных ингредиента которого повара узнали за 10 минут до начала своего выступления. В этот раз в состав "черного ящика" входили: норвежский лосось, морские гребешки, белые трюфели и шпинат. Турнир проходил в ресторане "Оливия" гостиницы "Ренессанс". |
|
|
Российские члены жюри принимают участие в судействе турнира с 2001 года. Это 4 профессиональных шеф-повара, обладающих безупречной репутацией среди специалистов индустрии питания:
Председатель - Андрей Махов, шеф-повар ресторана "Кафе Пушкинъ", Москва; Марина Веникова, шеф-повар гостиницы "Золотое кольцо", Москва; Сергей Бинявский, су-шеф ресторана "Кафе Пушкинъ", Москва; Илья Лазерсон, Президент клуба шеф-поваров С.-Петербурга. |
|
|
Пятым членом жюри и его Почетным председателем стал в этом году известный французский шеф-повар и ресторатор Пьер-Жак Потель.
В турнире участвовало 7 российских шефов из Москвы, С.-Петербурга и Екатеринбурга. |
|
|
Кубок William's Cup и главные призы турнира завоевал Михаил Ковалев, шеф-повар екатеринбургского ресторана "Капитан Флинт". Общая сумма баллов - 194. Михаил пройдет 10-дневную стажировку в "Институте Ватель" (Ним, Франция) и примет участие во французском национальном кулинарном конкурсе "Поварской колпак".
Победитель и участники турнира получили специальные призы спонсоров от компаний Procter& Gamble, "Традиции качества", "Снежный Мир", "Вип Стайл", "Северная компания Люкс", "ДомЙес", торговой марки "Санта Мария", завода "Труд". |
|
|
 |
|
 |
| Андреев Павел, шеф-повар бистро "Большая медведица", С.-Петербург Общая сумма баллов - 181. |
|
Науменко Юлиана, шеф-повар кафе "Monterosso", Москва. Общая сумма баллов - 176. |
|
 |
|
 |
| Мишанков Станислав, шеф-повар бара- ресторана "Спорт-бар", Москва. Общая сумма баллов - 174. |
|
Марков Евгений, су-шеф ресторана "Итальянец", Москва
Общая сумма баллов - 160.
|
|
 |
|
 |
| Марченко Александр, шеф-повар ресторана "Вильям Басс", Москва. Общая сумма баллов - 155. |
|
Шихов Сергей, шеф-повар ресторана "Старый причал", С.-Петербург. Общая сумма баллов - 154. |
| |
|
|
|
|
| |
|
|
4 ноября, 2-й день Бизнес-Форума:
Первая профессиональная премия "Трюфель" за 2003 год. |
|
|
Во время вечернего приема были подведены итоги первой профессиональной премии "Трюфель" за 2003 год, учрежденной ресторанным бюро "Макспро" совместно с компанией BBPG для специалистов индустрии питания г. Москвы.
2 место в номинации Лучший шеф-повар занял Марк Эпштейн, ресторан "Ле Базар". 2 место в номинации Лучший управляющий 2003 года у Артема Вольных, ресторан "Отель".1 место в номинации лучший шеф-повар 2003 у Андрея Махова, ресторан "Кафе Пушкинъ". Лучшим управляющим 2003 года признан Александр Зайцев, ресторан "Кафе Пушкинъ".
Организатор Форума - компания BBPG. Conventions и журнал "Трюфель" благодарят:
всех участников Бизнес-Форума за профессиональный интерес, творческую энергию, искренность и открытость, которые создают атмосферу этого мероприятия и эффективную среду общения..
|
|
|
Принимающую сторону - гостиницу "Ренессанс Москва"
IT-партнера - компанию Digital Design
За обеспечение безопасности участников - компанию "Альтернатива Ъ"
За разработку дизайна - копировальный Центр "Альянс"
За техническую поддержку - SHARP Electronic
За техническую поддержку регистрации участников - компанию "Софт-Вест"
Стратегического информационного партнера - телеканал РБК
Информационных партнеров Форума - журналы "Ресторанные ведомости", "Кофе и чай в России", "Империя вкуса", сайты: MENU.ru, LUNCH.ru, KAFEKAFE.ru, газеты: "Коммерсантъ", "Ваш вкус". |
|
|
|
Спонсоров вечернего приема - компании "Северная компания - Люкс", Fructal, Procter & Gamble, а также торговую марку "Беленькая".
Спонсоров вечера знакомств - компании "Свам", Procter & Gamble, торговую марку "Беленькая".
|
|
 |
|
Кофе-брейк.
Компания EvaDia |
|
|
|
Спонсоров кофе-брейков - компании "Монтана Кофе", ТД "СПИ-Трейд", EvaDia, Procter & Gamble
|
|
|
| Компании-организаторов шоу-румов - "Монтана Кофе", "В и А лтд", Paulig Export Ltd., Procter & Gamble , "ДомЙес" "Бонд-Груп", Fructal, "Ресторанное бюро Maxpro", "Традиции качества", "Садко", "Северная компания - Люкс", "Вип Стайл", ТД "СПИ-Трейд", "Флагман", "Торговый дизайн", Sopexa. |
|
|
 |
|
 |
| Шоу-рум компании Procter & Gamble |
|
Шоу-рум "В и А лтд" |
|
 |
|
 |
Шоу-рум компании
"Традиции качества"
(торговая марка "Беленькая" |
|
Шоу-рум компании "Монтана кофе" |
|
 |
|
 |
| Шоу-рум компании ТД "СПИ-Трейд" ("Рижский черный бальзам") |
|
Шоу-рум компании "Садко"
|
|
 |
|
 |
| Шоу-рум компании "Шарп Электроник" |
|
Шоу-рум компании "Северная компания - Люкс" |
|
|
Компании-организаторов мастер - классов и семинаров - "Монтана Кофе", Sopexa, Procter & Gamble, "Снежный мир", "Тимакс", "В и А лтд".
Соорганизатора турнира William's Cup: "Институт Ватель"
Спонсоров турнира William's Cup: компании Procter & Gamble, "Снежный Мир", "ДомЙес", "Вип Стайл", "Северная компания - Люкс", "Торговый дизайн", а также торговые марки "Санта Мария" и "Беленькая".
Благодарим за помощь в организации и проведении турнира Wiiliam's Cup:
компании "Даймонд Фиш", "Лист", "ДП-Трейд"; колледж "Царицыно".
Спонсоров Командного чемпионата бариста на призы журнала "Кофе и чай в России" под эгидой SCAE: "В и А лтд", "Алеф кофе чай", Paulig Export Ltd., ТД "СПИ-Трейд", Procter & Gamble.
Благодарим за помощь в организации и проведении Чемпионата компании:
SDCecom, "Иониа кофе", "Пармалат", "Королевская вода", колледж "Царицыно", "Монтана Кофе".
|
|
![[F]](/sites/all/themes/bbpg2/images/facebook.png)
![[t]](/sites/all/themes/bbpg2/images/twitter.png)
