 |
|
|
2, 3 и 4 июня 460 топ-менеджеров и владельцев российских предприятий индустрии питания встретились в гостинице "Ренессанс", Москва, на Летней сессии Бизнес-Форума "Food Service". Ее главная тема - "Борьба "За качество обслуживания!" как современная форма повышения рентабельности бизнеса" обсуждалась как с высоких трибун пленарного заседания и семинаров, так и на круглых столах и в кулуарах. Аудитория Форума была представлена всеми сегментами рынка food service (классические рестораны, сети демократичных ресторанов и кофеен, предприятия быстрого обслуживания, кейтеринговые компании, гостиницы и отели, комбинаты питания и питание на транспорте). Географически - Москвой и практически всеми российскими регионами (С.-Петербург, Мурманск, Нижний Новгород, Екатеринбург, Тюмень, Новосибирск, Пермь, Барнаул, Йошкар-Ола, Челябинск, Иркутск, Владивосток, Казань, Киров, Брянск, Ростов-на-Дону, Курск, Иваново, Тольятти, Астрахань, Усть-Каменогорск, Пенза, Тула, Серпухов, Ярославль, Воронеж, Волгоград), а также Украиной (Киев, Донецк и Алупка).
|
| |
Доклады пленарного заседания были посвящены как основной теме - качеству обслуживания, так и общим закономерностям и тенденциям развития индустрии питания и отдельных ее сегментов.
|
 |
|
 |
| |
|
Миа Саари, ресторатор, Royal Ravintolat Oy (Финляндия)
|
|
По оценке Энтони Уолкера, международного эксперта, заместителя генерального директора компании Sbarro Russia, Brother's & Co ltd, "… глобальный объем продаж в сегменте ресторанов быстрого обслуживания увеличится в 2003 на 5 % по сравнению с прошлым годом и достигнет 210 млрд. долларов". При этом успешными станут те рестораны и компании, которые смогут обеспечить три главных для современного потребителя условия - удобство, скорость обслуживания наряду с высококачественной едой.
|
Эту же тенденцию отметила в своем выступлении и Анна Уварова, старший руководитель проектов ГК "КОМКОН": "Потребители становятся все более искушенными и требовательными, они проявляют интерес к более здоровой, более качественной и, соответственно, более дорогой еде. Кроме того, растут требования к качеству сервиса, что в принципе оправдано при росте средней суммы чека".
|
| |
Впервые во время Форума семинары и круглые столы проходили параллельно для 5 рабочих групп. В рамках заседаний рабочих групп "Классические рестораны" и "Гостинично-ресторанный бизнес" состоялся круглый стол "Управление качеством. TQM", на котором управляющий развлекательным комплексом "Премьер" Андрей Моргунов и заместитель директора службы питания гостиницы "Ренессанс" Анатолий Букатин рассказали о внедрении принципов TQM в их компаниях.
|
По мнению Андрея Моргунова "…TQM - не есть догма, а способ достижения конкретного результата. Поэтому для себя каждая компания должна выбрать только те понятия в TQM, которые будут использоваться на практике и помогут обеспечить стабильный уровень обслуживания".
|
| |
Представители сетевых проектов обсуждали вопросы продвижения сети на семинаре "Особенности маркетинговых технологий сетей", проведенном в рамках заседаний рабочей группы "Сети демократичных ресторанов и кофеен". Как отметил в своем выступлении Андрей Петраков, руководитель проекта Restcon консалтинговой компании "Асессор", "…для сетевых ресторанов важна динамика, клиент должен ощущать постоянное развитие и усовершенствование ресторанов. Такие небольшие изменения создают хороший информационный повод для проведения краткосрочных рекламных кампаний".
|
| |
Стандарты качества и управление безопасностью питания - приоритетные вопросы для предприятий с высоким потоком и большим объемом производства. Этот факт подтвердило выступление главного технолога фабрики бортового питания "Домодедово Эр Сервис" Сергея Русяна (рабочая группа "Комбинаты питания и питание на транспорте"). Как отметил Сергей Русян: "Для того чтобы на практике гарантировать безопасность пищевых продуктов - основу данного бизнеса - мы стремимся установить ясную политику в области контроля безопасности пищевых продуктов на каждом участке производства. Эта политика позволит идентифицировать менеджеру участка все критические контрольные точки данного участка и укажет эффективные методы мониторинга этих контрольных точек".
|
Состояние рынка купли-продажи предприятий общественного питания стало темой объединенного семинара для всех рабочих групп. Вадим Самсонов, генеральный директор консалтинговой группы "Магазин готового бизнеса": "Стоимость бизнеса напрямую зависит от количественного соотношения потенциальных покупателей и бизнесов, предложенных к продаже. Соотношение между спросом и предложением может увеличить или уменьшить цену компании на 15-20%. Как я уже говорил, сейчас спрос на рестораны превышает предложение - выводы вы можете делать сами".
|
Семинар "Клиентский маркетинг", рабочая группа "Классические рестораны", Александр Зайцев, генеральный директор "Кафе Пушкинъ".
|
Семинар "Эффективное меню", рабочая группа "Классические рестораны", Олег Паничев, управляющий концепции "Патио Пицца", "Росинтер Ресторантс".
|
Круглый стол "Как организовать рентабельный бизнес в гипермаркетах и торговых центрах", Ирина Потанина, директор по развитию, Sbarro Russia и Андрей Конончук, генеральный директор, "Крошка-Картошка".
|
В перерывах между заседаниями рабочих групп участники Форума проводили консультации и переговоры с поставщиками продукции и услуг, изучали последние тенденции в приготовлении блюд, напитков и декорировании столов на мастер-классах.
|
Мастер-класс компании "Монтана Кофе"
"Приготовление классических кофейных напитков" |
|
 |
|
|
 |
|
Мастер-класс компании "Деловая Русь"
"Тепловые системы LAINOX" |
|
|
| Дегустация крымских вин, организованная компанией "Легенда Крыма" |
|
 |
|
|
 |
|
Показательные выступления российской национальной сборной бариста и команды "Кофемания" |
|
|
Мастер-класс "Приготовление эксклюзивных напитков на основе эспрессо (по стандартам мирового Чемпионата бариста)"
Лари Ярнефельт, владелец компании "Professional Coffee Makers", победитель Чемпионата бариста 2002 года (Финляндия)
|
Шоу-рум "Ресторанного бюро Maxpro"
|
Шоу-рум компании "Оверленд"
|
Шоу-рум компании "Пепси Ботлинг Групп"
|
Шоу-рум компании "Эль Кинто"
|
Шоу-рум компании "Бона"
|
Кофе-брейк. Компания "Мултон"
|
Кофе -брейк. Группа "Продэкс"
|
Шоу-рум компании "Флагман"
|
Во время "Вечера знакомств" прошла презентация телеканала РБК - стратегического информационного партнера Бизнес-Форумов BBPG. Conventions. Это первый в России бизнес-телеканал, который начнет свое вещание в июле и будет транслировать деловые новости и тематические программы по различным сегментам рынка. Участники Форума смогли лично пообщаться с руководством РБК и публично высказать свое мнение о необходимости такого проекта.
|
Важнейшее событие Форума - встреча крупнейших рестораторов. Прошедший незаметно для большинства участников Форума этот круглый стол, возможно, войдет в историю как поворотная точка в формировании инфраструктуры современного ресторанного рынка. Поводом для встречи и главной темой заседания стало желание взять в свои руки процесс создания новых профессиональных стандартов и системы сертификации в индустрии питания. Ведущие рестораторы собрались вместе для того, чтобы создать инициативную группу, которая будет работать над тем, чтобы Стандарты, которые будут приняты отвечали интересам рестораторов, а не чиновников. Министр труда и социальной развития РФ Александр Починок, в чьем ведении находится решение этого вопроса, по достоинству оценил состав и влияние инициативной группы на ресторанном рынке и одобрил инициативу рестораторов. Уже на следующий день после совещания компания BBPG, ставшая соорганизатором совместного заседания представителей государственной власти и рестораторов, начала техническую подготовку новой встречи.
|
В заседании круглого стола приняли участие российские рестораторы: Олег Бардеев (сеть "Старлайт", рестораны "Гиляй", "Улей"), Игорь Бухаров и Роман Рожниковский (рестораны "Ностальжи", "Репортер"), Альберт Мерзоян, директор (ресторан "Сумосан"), Андрей Деллос (рестораны "Бочка", "Шинок", "Ле Дюк", "ЦДЛ" и сеть ресторанов быстрого обслуживания "Му-Му"), Игорь Журавлев (сеть кофеен "Кофемания"), Михаил Зельман (ресторан "Сан-Мишель"), Михаил Зрелов (ресторан "Красная площадь"), Максим Карренберг (ресторан "Отель"), Павел Колчин (группа "Столичные рестораны"), Геннадий Королев (кофейня "Дерево Какао"), Юрий Крупицкий (ресторан "In vino"), Аркадий Левин (рестораны "Эль Гаучо", "Штольня", "Пивная 01"), Дмитрий Немировский (ресторан "Япона Мама"), Аркадий Новиков (рестораны "Сыр", "Бисквит", "Царская охота", "Сирена"), Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко (компания "Росинтер Ресторантс"), Владимир Павлов (рестораны "Конкорд", "Автограф", "Печки-Лавочки", кафе "Монтероссо"), Максим Привезенцев ("Ресторанное бюро Maxpro"), Эдуард Садов (рестораны "Пивнушка", "Какаду", "Карпаччо"), Олег Тиньков (сеть ресторанов "Тинькофф"), Сергей Федоров (рестораны "Краб Хаус", "Навруз", сеть "Якитория"), Владислав Дудаков, директор (сеть кофеен "Кофе Хауз"), а также представитель Министра труда и социального развития РФ - руководитель Управления по взаимодействию с законодательными органами, информации, региональной политики Андрей Прянишников, Алексей Филатов (генеральный директор BBPG Conventions) и Мария Тимирбаева (издатель и главный редактор журнала "Трюфель").
|
Достижение взаимопонимания между крупным ресторанным бизнесом и властью в вопросах стандартов профессий и системы сертификации фактически может дать рынку не только новые правила игры, но и новое объединение, способное решать вопросы любого уровня и оказывать действенное влияние на государственную власть.
|
Вечерний прием открылся презентацией журнала "Трюфель" - нового издания компании BBPG для профессионалов индустрии питания
|
Организатор Форума компания BBPG. Conventions и журнал "Трюфель" благодарят:
Принимающую сторону - гостиницу "Ренессанс", Москва
IT-партнера - компанию DigitalDesign.Ru
За обеспечение безопасности участников - ГК "Ангел"
За разработку дизайна - копировальный Центр "Альянс" |
| За техническую поддержку - ГК "Плазменные технологии" |
За техническую поддержку регистрации участников - компанию "Софт-Вест"
За украшение Форума живыми цветами - компанию "Национальные традиции аранжировки"
Стратегического информационного партнера - телеканал РБК
Информационных партнеров Форума - журналы "Ресторанные ведомости", "Финанс.", "Бизнес журнал", "Кофе и чай в России", "Современная торговля", "ГДЕ", сайты: BRI.ru, MENU.ru, LUNCH.ru, KAFEKAFE.ru, INTERFOOD.ru, газеты: "Career Forum", "Коммерсантъ", "Ваш вкус", "Афанасий-Биржа" (Тверь), "Деловое Поволжье" (Волгоград), "Биржа" (Нижний Новогрод), "Обзор цен" (Нижний Новогород), "Ресторан и Магазин" (Новосибирск).
|
Спонсоров вечернего приема - компании "Урожай" (торговая марка "Парламент"), ТД "Эль Кинто", "Мултон" (торговая марка Rich)
|
Спонсоров кофе-брейков - компании "Монтана Кофе", Группа Продэкс, "Алакс Продукт", "Мултон" (торговая марка Rich), "Бона", "Унисервис"
|
Компании-организаторы шоу-румов - "Деловая Русь", "Монтана Кофе", "Мултон", "Астор-ВЦ", "Бона", "Пепси Боттлинг Групп", "Оверленд", "Алакс Продукт", ТД "Эль Кинто", "Флагман", "Ресторанное бюро Maxpro". Компании-организаторы мастер-классов и семинаров - "Национальные традиции аранжировки", "Монтана Кофе", "Деловая Русь", "Легенда Крыма", "Астор-ВЦ", SСAE, сеть кофеен "Кофемания".
Лично Марциано Палли - за кулинарное шоу во время вечернего приема
|
Внимание! Осенняя сессия Бизнес-Форума "Food Service" откроется 3 ноября!
|
|
ru
