1-3 Ноября 2002,
Москва, Marriott Grand Hotel

Ресторанный Бизнес-Форум "Food Service"
осенняя сессия

Стратегия и тактика конкурентного противостояния


Осенняя сессия Ресторанного Бизнес-Форума "Food Service" прошла 1,2 и 3 ноября 2002 года в Москве, в гостинице Marriott Grand Hotel пять звезд.

В 2002 году организаторы Форума - Business to Business Production Group и журнал "Мое Дело. Ресторан" предложили российским рестораторам новую концепцию Форума - деловой клуб. Помимо получения новых знаний на официальных заседаниях участник программы, попадая в круг наиболее "продвинутых" рестораторов, становились частью процесса коллективной разработки новых ресторанных технологий. Такой подход позволил сделать контакты с коллегами и поставщиками наиболее эффективными. Соответствующим образом изменились и формы презентаций компаний-поставщиков, которым мы предложили уделять основное внимание именно деловому общению с участниками, а не шоу-программам.

В Ресторанном Бизнес-Форуме приняли участие рестораторы из 50 городов РФ и ближнего зарубежья. Общее количество участников более 700 человек. В рамках осенней сессии прошло 2 пленарных заседания, 7 семинаров, 2 тренинга, круглый стол и 4 практических мастер-класса (см. Программу). 30 компаний-поставщиков получили возможность проведения своих презентаций.

Гостиница Marriott Grand Hotel расположена на Тверской улице в нескольких минутах ходьбы от Кремля. К услугам участников Форума были предоставлены бесплатная открытая стоянка, специально оборудованные конференц-залы, места для переговоров и шоу-румов, обеды и вечерний прием в лучшем ресторане гостиницы.

 

Ярким событием Форума стал ежегодный блиц-турнир 7 лучших поваров России памяти Вильяма Похлебкина William’s Cup . Первое место занял Виктор Смирнов, шеф-повар из ресторана "Купеческий", Нижний Новгород. Концепция турнира: представьте, что в ваш ресторан пришел самый капризный в мире клиент и, назвав несколько продуктов, попросил приготовить для него блюдо. Задание конкурса имитирует такую ситуацию. Задача участника – придумать и приготовить вкусное, красивое и новаторское блюдо за ограниченное количество времени из неизвестных заранее ингредиентов.
Участники: профессиональные шеф-повара и су-шефы ресторанов не моложе 24 лет, являющиеся гражданами России. О корзине обязательных ингредиентов каждый участник узнает за 10 минут до начала своего выступления.
Жюри: Андрей Махов, шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ», Москва; Марина Веникова, шеф-повар гостиницы «Золотое кольцо», Москва; Сергей Бинявский, су-шеф ресторана «Кафе Пушкинъ», Москва; Илья Лазерсон, шеф-повар галереи дизайна Bulthaup, С.-Петербург; Почетный председатель жюри – Ален Себбан, президент и основатель «Института Ватель», Франция.
Победитель турнира стал обладателем Кубка William’s Cup, Почетного знака Французской национальной кулинарной академии и приглашения пройти стажировку в европейском «Институте Ватель» (Ним, Франция) с последующим приглашением к участию в конкурсе «Поварская шапка»(Франция).
 

Направление:

Основные события форума:

  • Business to Business Production Group
     
  • "Мое Дело. Ресторан"

    •  


     

  • Пленарные заседания
    - Эффективное управление внутренними ресурсами компании как решающий фактор успеха на современном этапе развития рынка
    - Стратегические задачи для операторов российского рынка food service. Перспективы появления новых лидеров
     
  • Семинары
    - Управление операционными издержками - отдельная задача для предприятия общественного питания
    - 10 способов найти воду в пустыне, или нестандартные решения проблемы дефицита кадров в индустрии питания
    - Меню должно быть точным, как снайперский выстрел, или как сформировать эффективное предложение для своей целевой группы
    - "Школа сомелье" у вас в ресторане, или как использовать внутренние и внешние ресурсы для повышения продаж алкоголя
    - Переход от одного ресторана к сети. Какие факторы учитывать при принятии стратегического решения
    - Как позиционировать свою компанию на современном рынке food service
    - Союз блюда и алкогольного напитка как новый товар на ресторанном рынке. Как провести маркетинговую акцию совместно с поставщиком и увеличить продажи
     
  • Специальная сессия
    - Глобальные тенденции в мировом производстве вина и их влияние на ресторанный рынок
     
  • Тренинги
    - Современные методы психологической мотивации среднего управленческого звена
    - Как преодолеть психологический барьер боязни инноваций
  • Открытый круглый стол известных дизайнеров интерьеров для ресторанов
    - «Как совместить «концептуальность» и «функциональность» интерьера в современном ресторане
     
  • Мастер-классы
    - 3 практических мастер-класса по кондитерскому производству
    - Новый взгляд на французские сыры в ресторане (2 мастер-класса по классификации, хранению, нарезке и подаче французских сыров в ресторане)

     


    • Организаторы форума:

     

     

     

    © ЗАО «Тринити Ивентс», 2010
    При любом использовании материалов гиперссылка на сайт обязательна.